全球南方国家的可持续饮食消费空间和模式十分重要，但仍未得到充分研究和了解，这是由于大部分研究认为道德消费者来自全球北方国家。学者认为全球南方国家日渐渐扩大的中产阶层消费对全球经济增长潜在刺激因素，但同时对环境可持续性亦构成威胁。联合国可持续发展目标12（采用可持续的消费和生产）指出有需要支持发展中国家加强其技术能力，以实现更可持续的消费模式，促进可持续的公共采购做法，并确保消费者得到相关信息和对可持续生活方式有意识。对此，该研究通过考察食品供应和监管系统、日常消费习惯及饮食潮流趋势来评核全球南方国家可持续消费的推动和习惯，并以巴西、中国和南非中正在扩大的中产阶层为研究案例。

这项研究对于了解可持续饮食消费如何在全球南方国家独特的背景因素下被推动和实践、如何受政局持续不稳影响以及如何与全球人口增长和全球化消费主义的广泛背景有关至关重要。在案例研究国家进行的先导研究显示，科技与社会及饮食系统在以下几方面越來越紧密结合：消费者在在线分享和接收信息及购买和评论食品、食品零售公司借助信息科技优化其分销以及国家采购系统趋向于在线进行。在这些趋势下，这项目提供一个创新地研究全球南方国家中在线和脱机空间里可持续饮食消费模式相互关联的范例。