项目概况

全球南方国家的可持续饮食消费空间和模式十分重要，但仍未得到充分研究和了解，这是由于大部分研究认为道德消费者来自全球北方国家。学者认为全球南方国家日渐扩大的中产阶层消费对全球经济增长潜在刺激因素，但同时对环境可持续性亦构成威胁。

该研究通过考察食品供应和监管系统、日常消费习惯以及饮食潮流趋势来评核全球南方国家可持续消费的推动和习惯，并以三个城市为研究案例：

•巴西里约热内卢

•中国广州

•南非约翰内斯堡

先导研究 (由N8启动资金资助) 显示，科技与社会及饮食系统越來越紧密结合。这项目亦提供一个创新地研究全球南方国家中在线和脱机空间里可持续饮食消费模式相互关联的范例。

研究分为四个主要阶段：

1. 着重于研究推动可持续饮食消费的体制和文化因素

•政策和传媒领域中的政策和传媒报导、业务策略、法规、运动和倡议

•访问负责食品采购和标准的政府部门、倡议者、主要食品零售商、批发商和餐厅负责人

2. 着重于研究消费者的习惯和日常趋势

•在广州 (中国)、里约热内卢 (巴西) 和约翰内斯堡 (南非) 的中产阶层住宅区进行民族志研究，包括同行购物访谈和共同烹饪活动

•访谈主要讨论和带出家庭饮食消费习惯、对「好」的食品的判断以及影响饮食伦理和环境价值的因素

•进行数字民族志以研究消费者的网上消费习惯和社交媒体的影响

3. 着重于研究潮流趋势

•进行文字探勘以追踪社交媒体对可持续饮食消费的影响

4.探讨更广泛推动可持续饮食消费的因素以及因而产生的行为意向。

•通过网络为本的调查收集定量数据

‎